Kimchi voor professionele keukens
Potten van één, twee en vijf kilo, verpakt op dag zeven in West-Vlaanderen en dezelfde week de baan op. Rauw en ongepasteuriseerd, dus ze blijft werken in uw koeling.
Welk formaat past bij welke keuken
Alle vier de formaten bevatten dezelfde kimchi uit dezelfde wekelijkse batch. De enige vraag is hoe snel u er doorheen gaat zodra de pot open is — gesloten en gekoeld houdt ze drie maanden, maar eens er lucht bij komt wordt ze gestaag scherper.
| Formaat | Geschikt voor |
|---|---|
| 400 g | Retail, en keukens die kimchi als garnituur gebruiken in plaats van als component. Ook het formaat voor een toonbank of een delicatessenvitrine. |
| 1 kg | Kleine keukens, bars met snacks, en iedereen die ze eerst op de kaart wil testen voordat er een vaste bestelling komt. |
| 2 kg | Het dagelijkse horecaformaat. Een drukke service gaat er in één of twee diensten doorheen, dus ze staat zelden lang genoeg open om ver te evolueren. |
| 5 kg | Volumekeukens, traiteurs en maaltijdbereiding, waar ze een component is en geen bijgerecht — jjigae, gebakken rijst, vullingen. |
Wat keukens ermee doen
Koreaanse keukens weten wat ze kopen. Voor alle andere verdient ze haar plaats als het scherpe, zure element op een bord dat verder rijk is — en ze is stevig genoeg om op voorhand mee te werken.
- Recht uit de pot als banchan, of gehakt als garnituur op alles wat vet is.
- Gekookt in jjigae, gebakken rijst, pannenkoeken en stoofpotten. Oudere, scherpere kimchi werkt hier beter dan jonge — de pot die twee weken openstaat is dus net de juiste om mee te koken.
- Op brood — burgers, tosti’s, warme broodjes. Hier beginnen de meeste niet-Koreaanse keukens.
- Het nat is geen afval. Het draagt de hele kruiding en werkt in dressings, marinades en stoofvocht.
Een punt om aan uw team door te geven: het is een levend product en het blijft fermenteren in de pot. Dat is geen gebrek, het is precies waarom ze smaakt zoals ze smaakt — maar het betekent wel dat de pot die u vorige week opende een ander, scherper ingrediënt is dan die u vandaag opent.
Bewaren in een werkende keuken
- Gekoeld op 4 °C of lager, altijd. Ze wordt nooit gepasteuriseerd, dus de koudeketen is wat haar stabiel houdt.
- Houd ze onder haar eigen pekel en de pot gesloten tussen gebruik door. Wat boven de pekel in de open lucht ligt, bederft het eerst.
- Drie maanden gesloten en gekoeld. Eens open volgt u uw eigen oordeel — ze bederft niet op een datum, ze verzuurt, en hoe snel hangt af van uw koeling en uw hantering.
- Gebruik proper keukengerei. Het is dezelfde regel als bij elke fermentatie, en het is het enige dat een geopende pot het vaakst verkort.
Bestellen
Wij maken één batch per week. Elke pot in een levering komt uit die batch, zodat wat uw keuken in week twaalf opent zich gedraagt zoals wat ze in week één opende.
Minimaal zeven dagen op voorhand
Bestel een week voor de datum waarop u ze wil, dan bevestigen wij de leverdag bij uw offerte. De meeste keukens komen uit op een vaste wekelijkse of tweewekelijkse levering — opschalen voor een drukke maand, pauzeren voor een rustige.
Proef voordat u zich vastlegt
Wij sturen een staal voordat iemand iets tekent. Zit de pit of het zuur niet waar u ze wil voor uw kaart, dan is dat het moment om het te zeggen.
Levering
Over de weg vanuit West-Vlaanderen, gekoeld — geen containerschema en geen douanewachtrij. Benelux en aangrenzende regio’s; laat ons weten waarheen en wij zeggen u eerlijk of wij het goed kunnen bedienen.
Standaard en vegan
Eén kimchi in twee versies, allebei in elk formaat. Het standaardrecept bevat zeevruchten. De vegan versie gebruikt appel en peer waar de vissaus zou zitten — geen bekende allergenen, gluten- en lactosevrij — wat ze de eenvoudigste maakt om op een kaart te zetten die zich moet kunnen verantwoorden. Volledige specificaties van beide op aanvraag.
Zeg ons het volume en de bestemming
Een ruwe briefing volstaat om te starten. U krijgt prijzen, formaten en een staal voordat er iets vastligt.
Verkoopt u ze ook over de toonbank? Houdbaarheid, plaatsing en bestellen voor winkels →