Vegan kimchi
Dezelfde Chinese kool, dezelfde zeven dagen, dezelfde handen — met appel, peer en koolrabi in de rol van de vissaus. Geen bekende allergenen, gluten- en lactosevrij, en de volledige specificatie staat op deze pagina.
Waarom een vegan versie
Traditionele kimchi haalt haar diepte uit zeevruchten. De onze haalt ze uit fruit en knol: appel en peer voor de zoetheid, koolrabi voor het lichaam, en de fermentatie zelf voor al de rest. Het is geen compromisversie. Het is de versie die de meeste van onze klanten in een rek of op een kaart zetten die verantwoording moet afleggen.
- Geen bekende allergenen. Het etiket draagt geen allergenenwaarschuwing — voor een winkel een lijn zonder sterretje.
- Gluten- en lactosevrij. Door het recept, niet door een proces.
- Negen dingen gaan erin. Chinese kool en een saus van chili, koolrabi, appel, wortel, peer, look, gember en lente-ui, met zout en suiker voor de fermentatie. Niets anders.
- Rauw en ongepasteuriseerd. Zonder bewaarmiddelen. De melkzuurculturen die de fermentatie deden, leven nog in de pot.
Specificatie
| Product | Traditioneel gefermenteerde kimchi van Chinese kool, naar een authentiek Koreaans familierecept. Zeven dagen gefermenteerd, dan verpakt. De natuurlijke fermentatie behoudt een frisse, knapperige structuur en een rijke umamismaak. |
| Behandeling | Natuurlijk gefermenteerd. Rauw, ongepasteuriseerd — een levend product; de fermentatie gaat door in de verpakking. |
| Additieven | Zonder bewaarmiddelen. |
| Ingrediënten | Chinese kool (67%), saus (chilipeper, koolrabi, appel, wortel, peer, look, gember, lente-ui, zout, suiker). |
| Allergenen | Geen bekende allergenen · lactosevrij · glutenvrij · 100% vegan. |
| Herkomst | Gemaakt in België (Roeselare, West-Vlaanderen). |
Voedingswaarde per 100 g
| Energie | 41 kcal |
| Eiwitten | 1.9 g |
| Vetten | 0 g |
| Koolhydraten | 7.8 g |
| waarvan suikers | 3.9 g |
Formaten en logistiek
| Retail | Pot van 400 g. |
| Foodservice | 1 kg · 2 kg · 5 kg. |
| Houdbaarheid | Drie maanden, gekoeld, ongeopend. |
| Bewaring | Gekoeld, 4 °C of lager. Kimchi onder haar eigen pekel gedrukt, verpakking dicht tussen twee gebruiken. |
| Minimumbestelling | Hangt af van de bestemming — vermeld bij de offerte. |
| Levertermijn | Zeven dagen, minimum. |
In het rek en op de kaart
Voor winkels is het een levende fermentatie met een maker die uw klant bij naam kent, en een etiket zonder iets om voor te waarschuwen. Ze hoort gekoeld, naast de andere levende ferments in de versafdeling evengoed als in de wereldkoeling — winkels die beide doen, verkopen meestal meer uit de eerste.
Voor keukens is het het scherpe, zure element op een bord dat verder rijk is, en robuust genoeg om op voor te bereiden: jjigae, gebakken rijst, vullingen, een garnering die standhoudt. Eenmaal open wordt ze scherper, dus de pot van vorige week is een ander, scherper ingrediënt dan die van vandaag.
De standaardversie
Wij maken ook het klassieke recept, met de zeediepte van een traditionele kimchi. Het bevat zeevruchten, en wij sturen de volledige ingrediëntenlijst en allergenenregel op aanvraag. Beide versies bestaan in elk formaat en komen uit dezelfde wekelijkse batch.
Proef ze voor er iets wordt afgesproken
Wij sturen eerst een staal. Laat ons de formaten en de bestemming weten en u krijgt een prijs, een leverdag en een pot om te vergelijken met wat u nu voert.
Hoe ze gemaakt wordt, beide versies, alle formaten →
Minimumbestelling, levertermijn en waar wij leveren →