Eén kimchi, twee versies

Baechu-kimchi: hele Chinese kool, gezouten, met de hand gekruid en zeven dagen gefermenteerd in West-Vlaanderen. Rauw, ongepasteuriseerd en verpakt in de week dat ze gemaakt is, in een standaard- en een vegan versie.

Wat het is

Kimchi is Chinese kool, gezouten en blad per blad belegd met een kruiding van chili, look en gember, en dan met rust gelaten om te fermenteren. Melkzuurbacteriën doen het werk: ze verzuren de kool, bewaren ze en geven ze een diepte die geen enkele azijnpickle heeft. De onze is de klassieke baechu-kimchi — hele bladeren, geen snippers — naar een Koreaans familierecept, hier in België gefermenteerd.

Het is een levend product. Wij pasteuriseren nooit en voegen geen bewaarmiddelen toe, dus de culturen die de kool fermenteerden zijn nog aan het werk in de pot. Dat is wat ze doet smaken zoals ze smaakt, en daarom komt alles op deze pagina terug op één ding: koud houden.

Hoe ze gemaakt wordt

• Eén kool. Chinese kool van telers uit de streek, gekozen op gewicht en een vast hart, door de kern gehalveerd zodat de bladeren aan de wortel verbonden blijven en hun vorm houden door het zout heen.
• Zout en water. Een trage weking trekt het water eruit en de kruiding erin — uren, geen minuten.
• Met de hand gekruid. Chili, look en gember in elke laag gewerkt, blad per blad. Een machine kneust het blad.
• Zeven dagen. Afgesloten en met rust gelaten. Op dag zeven verpakken wij ze — rauw, jong, met het grootste deel van haar fermentatie nog voor zich.
• Dezelfde week de deur uit. Gekoeld, over de weg, vanuit West-Vlaanderen. Ze is een week oud als ze bij u aankomt, geen maand.

Standaard en vegan

Beide versies bestaan in elk formaat en komen uit dezelfde wekelijkse batch. Moet uw rek of uw kaart verantwoording afleggen over allergenen, dan is de vegan versie de eenvoudigste om te voeren.

Formaten

Grotere formaten, een pikantheid afgestemd op uw klanten, of uw eigen etiket op de pot — op aanvraag.

Houdbaarheid en bewaring

• Drie maanden vanaf verpakking, gekoeld en ongeopend. U krijgt ze in de week dat ze gemaakt is, dus de houdbaarheid die u ontvangt is de houdbaarheid die ze heeft.
• 0–4 °C, altijd. De koelkast vertraagt de fermentatie; ze stopt ze niet. Ze mag nooit in een ongekoeld rek staan.
• Onder haar eigen pekel gedrukt, pot dicht tussen twee gebruiken, altijd een schoon werktuig. Eenmaal open wordt ze gestaag zuurder — in week drie een ander, scherper ingrediënt dan in week één, en nog altijd goed.

Waarom die week telt

De meeste kimchi die in Europa verkocht wordt, is in Korea verpakt en zit vijf tot negen weken op zee, de hele tijd fermenterend in de container. Ze komt aan lang voorbij haar beste moment. De onze wordt op dag zeven verpakt en dezelfde week weggereden — jong, fris en scherp, met haar hele leven in uw koelkast nog voor zich. Dat is het verschil dat een klant proeft.