Een Koreaans familierecept, gefermenteerd in Vlaanderen

Kimchi House maakt één ding: kimchi van Chinese kool, naar een familierecept meegebracht uit Korea, met de hand gemaakt in Roeselare, West-Vlaanderen, van kool die op een korte rit hiervandaan groeit.

Waarom hier

Kimchi is een groentefermentatie, en een fermentatie is maar zo goed als de groente waarmee ze begint en de tijd die ze nodig heeft om bij u te raken. De meeste kimchi die in Europa verkocht wordt, is in Korea verpakt en zit vijf tot negen weken op zee, de hele tijd fermenterend in de container. Ze komt moe aan. Wij wilden de andere versie van het verhaal: kool van telers uit de streek die ons in dagen bereikt, een fermentatie van zeven dagen, en een pot die dezelfde week weggereden wordt als ze verpakt is.

Eén recept

Het recept is dat van de familie. Hele bladeren Chinese kool, door de kern gehalveerd zodat ze aan de wortel verbonden blijven; een trage zouting; chili, look en gember met de hand in elke laag gewerkt, omdat een machine het blad kneust; zeven dagen afgesloten. Het is de klassieke baechu-kimchi, geen variatie — en wij maken ze in een standaardversie en een vegan versie, waar appel, peer en koolrabi het werk van de vissaus doen.

Kleine batch, uit overtuiging

Wij maken één batch per week. Dat is geen beperking waar wij omheen werken; het is wat elke pot dezelfde houdt. Een wekelijkse batch betekent dat elke levering een week oud is, dat elke klant dezelfde fermentatie krijgt, en dat niets in een magazijn ligt te wachten op een bestelling. Het betekent ook zeven dagen op voorhand — zo werkt bestellen.

Rauw, levend, ongepasteuriseerd

Wij pasteuriseren nooit en voegen geen bewaarmiddelen toe. De melkzuurculturen die de fermentatie deden, leven nog in de pot — daarom wordt ze scherper in uw koelkast en daarom vragen wij elke klant om ze koud te houden. Het is de hele bedoeling van het product, en wij leggen het liever uit dan het eruit te koken.

Voor wie wij ze maken

Restaurants en cateraars, supermarkten en delicatessen, verdelers die ze verder brengen. Eerst België, dan de Benelux en de buren over de weg. Verkoopt u eten aan mensen die om de herkomst geven, dan is dit voor u.

Waar

Roeselare, West-Vlaanderen, België. Kimchihouse · BE 0553.958.981 · info@kimchihouse.be