Kimchi végane
Le même chou napa, les mêmes sept jours, les mêmes mains — avec la pomme, la poire et le chou-rave dans le rôle de la sauce de poisson. Aucun allergène connu, sans gluten ni lactose, et la fiche technique complète est sur cette page.
Pourquoi une version végane
Le kimchi traditionnel tire sa profondeur des produits de la mer. Le nôtre la tire du fruit et de la racine : la pomme et la poire pour le sucré, le chou-rave pour le corps, et la fermentation elle-même pour tout le reste. Ce n’est pas une version de compromis. C’est celle que la plupart de nos clients mettent en rayon ou à la carte quand celle-ci doit répondre d’elle-même.
- Aucun allergène connu. L’étiquette ne porte aucune mention d’allergène — pour un magasin, une ligne sans astérisque.
- Sans gluten ni lactose. Par la recette, pas par un procédé.
- Neuf choses y entrent. Du chou napa et une sauce de piment, chou-rave, pomme, carotte, poire, ail, gingembre et oignon nouveau, avec du sel et du sucre pour la fermentation. Rien d’autre.
- Cru et non pasteurisé. Sans conservateur. Les cultures lactiques qui ont fait la fermentation sont encore vivantes dans le pot.
Fiche technique
| Produit | Kimchi de chou chinois (napa) fermenté traditionnellement, selon une authentique recette familiale coréenne. Fermenté sept jours, puis conditionné. La fermentation naturelle conserve une structure fraîche et croquante et une riche saveur umami. |
| Traitement | Fermentation naturelle. Cru, non pasteurisé — produit vivant ; la fermentation se poursuit dans l’emballage. |
| Additifs | Sans conservateur. |
| Ingrédients | Chou chinois (67 %), sauce (piment, chou-rave, pomme, carotte, poire, ail, gingembre, oignon nouveau, sel, sucre). |
| Allergènes | Aucun allergène connu · sans lactose · sans gluten · 100 % végane. |
| Origine | Fabriqué en Belgique (Roulers, Flandre-Occidentale). |
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Énergie | 41 kcal |
| Protéines | 1.9 g |
| Matières grasses | 0 g |
| Glucides | 7.8 g |
| dont sucres | 3.9 g |
Formats et logistique
| Détail | Pot de 400 g. |
| Food service | 1 kg · 2 kg · 5 kg. |
| Durée de vie | Trois mois, au froid, non ouvert. |
| Conservation | Au froid, 4 °C ou moins. Kimchi pressé sous sa propre saumure, emballage fermé entre deux usages. |
| Commande minimum | Dépend de la destination — indiquée avec le devis. |
| Délai | Sept jours, minimum. |
En rayon et à la carte
Pour les magasins, c’est une fermentation vivante avec un fabricant que votre client peut nommer, et une étiquette sans rien à signaler. Sa place est au froid, à côté des autres ferments vivants du rayon frais autant que dans le frigo du monde — les magasins qui font les deux vendent généralement plus depuis le premier.
Pour les cuisines, c’est l’élément vif et acide sur une assiette par ailleurs riche, et il est assez robuste pour la mise en place : jjigae, riz sauté, farces, une garniture qui tient. Une fois ouvert, il continue de s’aviver : le pot ouvert la semaine dernière est un ingrédient différent, plus vif, que celui ouvert aujourd’hui.
La version standard
Nous faisons aussi la recette classique, avec la profondeur marine d’un kimchi traditionnel. Elle contient des produits de la mer, et nous envoyons sa liste complète d’ingrédients et sa mention des allergènes sur demande. Les deux versions existent dans tous les formats et sortent du même lot hebdomadaire.
Goûtez-le avant tout engagement
Nous envoyons d’abord un échantillon. Dites-nous les formats et la destination, et vous recevez un prix, un jour de livraison et un pot à comparer avec ce que vous référencez aujourd’hui.
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